Κονσομέ καρότο με γαρίδες και λέμονγκρας

ΚοινοποίησηShare on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Print this pageEmail this to someone

Υλικά για 8 μερίδες

  • Για το κονσομέ καρότο
  • 2 κιλά χυμό καρότο, φρέσκο
  • 5 ασπράδια μεγάλων αυγών, ελαφρώς χτυπημένα
  • 450 γρ. καρότα, χοντροτριμμένα
  • 60 γρ. λέμονγκρας, ψιλοκομμένο
  • 30 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. λάιμ, ξύσμα
  • αλάτι
  • Για το σερβίρισμα
  • 240 γρ. νουντλς, μαγειρεμένα
  • 150 γρ. καρότα, ζουλιέν
  • 18 τεμ. γαρίδες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
  • 10 γρ. βασιλικό, κομμένο σιφονάντ
  • 5 γρ. δυόσμο, κομμένο σιφονάντ
  • 10 γρ. σουσάμι λευκό
  • 10 γρ. σουσάμι μαύρο
Προετοιμασία
  1. Για το κονσομέ καρότο: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το κονσομέ καρότο, εκτός από το αλάτι, και αναμειγνύουμε καλά.
  2. Σιγοβράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα στην επιφάνεια.
  3. Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα, ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε πιο εύκολα το βράσιμο του ζωμού το οποίο θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλό.
  4. Κατά διαστήματα, ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό πάνω στη μάζα της επιφάνειας. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διαυγής ο ζωμός, για 20 λεπτά περίπου.
  5. Σουρώνουμε το κονσομέ σε ένα τουλπάνι.
  6. Αλατίζουμε και διατηρούμε ζεστή.
  7. Για το σερβίρισμα: Αλατίζουμε τις γαρίδες.
  8. Βάζουμε 200 γρ. κονσομέ σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε τις γαρίδες.
  9. Σκεπάζουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι μαγειρευτούν οι γαρίδες.
  10. Προσθέτουμε τις γαρίδες καθώς και τα υπόλοιπα υλικά για το σερβίρισμα στη ζεστή σούπα.

Η ιδιαίτερη αυτή συνταγή είναι πλούσια σε ασβέστιο, εξαιτίας της περιεκτικότητάς της σε γαρίδες και σουσάμι, τα οποία είναι συνάμα πλούσια σε πρωτεϊνες. Το ασβέστιο βοηθά στη διατήρηση της καλής υγείας τωνοστών. Ωστόσο, οι γαρίδες έχουν αρκετά μεγάλο ποσοστό χοληστερόλης, και όσοι έχουν υψηλές τιμές αυτής δεν θα πρέπει να τις καταναλώνουν περισσότερες από 2 φορές τηνεβδομάδα (τα 100 γρ. περιέχουν 195 mg χοληστερόλης).

Επιπλέον, από τη συνταγή θα αφομοιώσετε μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, λόγω της παρουσίας του καρότου. Η βιταμίνη Α βοηθά στην όραση, όπως είναι γνωστό από την παιδική μας ηλικία

Η τελευταία πινελιά που θα δώσετε σε αυτή την συνταγή θα είναι το σουσάμι, το οποίο είναι ανθεκτικό στην οξείδωση, πλούσιο σε απαραίτητα λιπαρά οξέα (40% ελαϊκό οξύ, 45% λινολεϊκό οξύ). Επίσης, είναι πολύ θρεπτικό, τόσο χάρη στην ποιότητα των αμινοξέων που περιέχει (υψηλή περιεκτικότητα μεθιονίνης), όσο και χάρη στα ανόργανα στοιχεία του (ασβέστιο και φώσφορος). Τέλος το σουσάμι περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, Βιταμίνη Ε, σίδηρο, σελήνιο, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μηδενική χοληστερόλη και φυσικά αντιοξειδωτικά, όπως λιγνάνες.

Εσείς θα αντισταθείτε σε μια τόσο εύκολη και πολύ θρεπτική συνταγή;

Θρεπτική ΣύστασηΜερίδες στη συνταγή: 8
Ποσότητες ανά μερίδα GDA
Θερμίδες: 223,9 11%
Ολικά λιπαρά: 2,3 3%
Κορεσμένα Λιπαρά: 0,4 2%
Υδατάνθρακες: 42,8 19%
Σάκχαρα: 0,0 0%
Πρωτεΐνες: 10,3 23%
Διαιτητικές ίνες: 3,3 14%
Νάτριο: 0,5 19%
Αλάτι: 1,1 19%
Τι είναι η Ενδεικτική Ημερήσια Πρόσληψη – GDAs;
Ανάλυση με το Horizon ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΟ 2006

 

 

 

Ανάλυση του Διαιτολόγου
Βρυώνη Σοφία,
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
ΚοινοποίησηShare on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Print this pageEmail this to someone

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *