Σαλάτα με καλαμπόκι και ψητές πιπεριές

1. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά.
2. Αν δεν σερβίρουμε αμέσως τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για 24 ώρες και να τη σερβίρουμε κρύα.

Οι σαλάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν συνοδευτικά, ενισχύοντας τη διατροφική αξία ενός γεύματος ή ακόμα και να καταναλωθούν σαν έναπλήρες, ελαφρύ γεύμα, χειμώνα- καλοκαίρι. Η συγκεκριμένη σαλάτα βασίζεται στο καλαμπόκι και στις πιπεριές. Το καλαμπόκι αποτελείται από 82% υδατάνθρακες και συγκεκριμένα άμυλο, το οποίο μπορεί να μας εφοδιάσει άμεσα με ενέργεια. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως τα καροτενοειδή, η βιταμίνη Cκαι η βιταμίνη Ε, προσφέροντας έτσι μία ασπίδα προστασίας για την καλή λειτουργία τηςκαρδιάς. Επίσης, αποτελεί καλή πηγή πρόσληψης φυτικών ινών, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου.
Οι πιπεριές, από την άλλη πλευρά, χαρακτηρίζονται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, η οποία εκτός από την αντιοξειδωτική της δράση συμμετέχει και στηνενίσχυση του ανοσοποιητικού.Οι πιπεριές προκαλούν κορεσμό – αρκεί ένα φλιτζάνι κομμένης κόκκινης πιπεριάς για να καλύψει το 170% των ημερήσιων αναγκών σας σεβιταμίνη Α και το 470% σε βιταμίνη C.
Τα αρωματικά συστατικά της σαλάτας και συγκεκριμένα το σκόρδο και το κρεμμύδιαποτελούν μία επιπλέον προστασία έναντι του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακώννοσημάτων. Η αλλισίνη, το θειούχο συστατικό του σκόρδου, φαίνεται ότι συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της ολικής χοληστερόλης, ενώ τα φλαβονοειδή που βρίσκονται σε υψηλή συγκέντρωση στο κρεμμύδι φημίζονται για τις αντιοξειδωτικέςιδιότητές τους. Θα αποτελούσε παράλειψη η μη αναφορά στην αντικαρκινική δράση τόσο του σκόρδου, όσο και του κρεμμυδιού. Το ελαιόλαδο εμπλουτίζει τη σαλάτα με πολύτιμαμονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ τα ντοματίνια συμβάλλουν και αυτά στην καλή λειτουργία της καρδιάς και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C, κάλιο και λυκοπένιο.
Συνοψίζοντας, η συγκεκριμένη σαλάτα αποτελεί ένα γεύμα πλούσιο σε αντιοξειδωτικέςουσίες, το οποίο μπορεί γρήγορα να σας εφοδιάσει με ενέργεια και να καλύψει το 77%των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη C. Προσθέτοντας μία καλή πηγή πρωτεΐνηςυψηλής βιολογικής αξίας, όπως βραστό στήθος κοτόπουλο ή ένα με δύο βραστά αυγά μπορείτε να μετατρέψετε τη σαλάτα σε ένα πλήρες, ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα. Δοκιμάστετην και πείτε μας πως σας φάνηκε!